నోరూరించే ‘చికెన్ హలీమ్’ తయారీ విధానం

Posted: 07/06/2015 12:41 PM IST

ముస్లింల పవిత్రమాసమైన ‘రంజాన్’ సందర్భంగా ఎన్నోరకాల రుచికరమైన వంటకాలు ప్రత్యేకంగా చేసుకుంటారు. అందులో ముఖ్యమైంది ‘హలీమ్’. చికెన్, మటన్, వెజిటేరియన్.. ఇలా రకరకాల్లో వండుకునే ఈ ఆహారాన్ని ప్రతిఒక్కరు ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. ఎందుకంటే.. నెలరోజులు మాత్రమే ఈ హలీమ్ తినడానికి అందుబాటులో వుంటుంది కాబట్టి.. అందరూ ఎగబడి మరీ తింటుంటారు. ఈ రుచికరమైన ఆహారాన్ని ఇంట్లోనూ తయారుచేసుకోవచ్చు. దీనిని తయారీ చేయడంలో కాస్త సమయం పట్టినా.. సులువుగానే ముగించేయొచ్చు. దీనిని ఎలా తయారుచేస్తారో తెలుసుకుందామా..

కావలసిన పదార్థాలు :

బోన్ లెస్ చికెన్ - 500 gms;
గోధుమ రవ్వ - 250 gms;
సెనగపప్పు - పిడికెడు;
బియ్యం - పిడికెడు;
పచ్చిమిర్చి - 5;
అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద - 2 tsp;
పసుపు - 1 tsp;
కారం పొడి 2 tsp;
గరం మసాలాపొడి - 1 tsp;
మిరియాలపొడి - 1/2 tsp;
సొంటి పొడి - 1/2 tsp;
నారీ మసాలా లేదా పోట్లీ మసాలా - 1;
చిన్న పాకెట్ పుదీనా;
కొత్తిమిర - 1/2 కప్పు;
ఉల్లిపాయ - 2;
లవంగాలు - 8;
దాల్చిన చెక్క - 3 / 4 ముక్కలు;
యాలకులు - 8;
షాజీరా - 2 tsp;
పెరుగు - 1 కప్పు;
ఉప్పు - తగినంత;
నూనె - 1/4;
కప్పు నెయ్యి - 5 tbsp

తయారుచేయు విధానం :

* మొదట చికెన్ ముక్కల్ని శుభ్రం చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత స్టౌవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి అందులో చికెన్ ముక్కలు, సెనగపప్పు, బియ్యం, చెంచాడు అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, సగం యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన, షాజీరా, సగం పుదీనా, రెండు పచ్చిమిర్చి, కొత్తిమిర, సగం చెంచాడు పసుపు, నారీ మాసాలా లేదా పోట్లీ మసాలా ఒక సన్నటి బట్టలో మూతకట్టి వేయాలి. అనంతరం తగినన్ని నీళ్లు పోసి మూతపెట్టి ఉడికించాలి.

* నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఆ పదార్థాల మిశ్రమాన్ని బాగా ఉడికించాలి. విజిల్స్ వచ్చిన తర్వాత మూత తీసి లావాటి గోధుమ రవ్వ వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. అనంతరం మూతపెట్టి.. మళ్లీ నాలుగు విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించాలి. బాగా ఉడికించిన తర్వాత కుక్కర్ ను స్టౌవ్ మీద నుంచి క్రిందకు దించి.. చల్లారనివ్వాలి. పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత పొట్లీ మసాలా మూట తీసేసి.. మిక్సీలో వేసి గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

* ఇప్పుడు ఒక మందపాటి గిన్నెను స్టౌవ్ మీద పెట్టి.. అందులో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత అందులో లవంగాలు, యాలకులు, దాల్చిన చెక్క, షాజీర , అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, మిగిలిన పచ్చిమిర్చి బాగా నూరుకొని వేయాలి. కొద్దిగా వేడైన తర్వాత కొద్దిగా కారం పొడి, మిరియాలపొడి, సొంటిపొడి, గరం మసాలాపొడి వేసి కలుపుతూ వేయించాలి. తర్వాత ఇందులో కప్పుడు పెరుగు వేసి కలపాలి. తర్వాత ఇందులో ఇదివరకు గ్రైండ్ చేసుకున్న చికెన్ మిశ్రమం, తగినంత ఉప్పు వేసి చిన్న మంటమీద కలుపుతూ ఉడికించాలి.

* మరోవైపు.. ఒక గిన్నెలో కొద్దిగా నూనె పోసి అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, మిగిలిన కొత్తిమిర, పుదీనా వేసి కరకరలాడేలా వేయించి పెట్టుకోవాలి. హలీమ్ మొత్తం ఉడికి మంచి వాసన వస్తున్నప్పుడు నెయ్యి వేసి కలిపి మరి కొద్దిసేపు ఉంచాలి. మొత్తం ఉడికి నూనె, నెయ్యి కలిసి పైకి తెలుతుండగా క్రిందకు దించేయాలి. అంతే.. చికెన్ హలీ రెడీ. ఆ హలీమ్ ను సర్వింగ్ బౌల్‌లో వేసి వేయించిన ఉల్లిపాయ, కొత్తిమిర, పుదీనా, కొద్దిగా నెయ్యి వేసి నిమ్మరసం పిండి సర్వ్ చేసుకోవచ్చు.